几十块一瓶的矿泉水到底高级在哪里?

几十块一瓶的矿泉水到底高级在哪里?

碗王

川沙碗氏后人,半宅人士,精通文学理论与文艺社会学,习惯以形式主义与结构主义的角度观测钟表的方方面面。

最近,同事给我推荐了一款网红水blk,说是好喝又好看的“矿泉水”。其实这款黑水在网上(尤其是国外社交媒体)已经火了一段时间,但是实际喝过以后,不仅没有明显的风味,而且口感也没有层次变化,就是纯净水的感觉。于是我习惯性地看了一下瓶标。发现用的是营养成分表,而不是瓶装水用的饮用水特征性指标。

网红“矿泉水”blk的营养成分表


可乐同款营养成分表


饮用天然水特征性指标


所以这款网红“矿泉水”和矿泉水完全没有关系。虽然它喝上去和纯净水一模一样。官网介绍它为一款功能性饮料,水源来自加拿大和美国多地。它是在纯净水的基础上人工添加矿物质、微量元素、氨基酸、电解质共77种,也就是矿物质水。让水变黑的关键是人工添加的“富里矿物质”(fulvic minerals)。据网站介绍,创始人姐妹花当年为患了乳腺癌的老母亲寻找保健品的时候,发现了这个矿物质,而且是所有用过的里面效果最好的。

创始人姐妹花


根据2014年的《食品安全国家标准包装饮用水》( GB19298-2014),所有这样的水如果你想叫作“水”的话都得叫包装饮用水,比如我们所熟知的纯净水,毕竟这个水也是要进入中国市场的(官网上已有中国经销处),那就得入乡随俗。在这个标准中,中国境内只能有两种水的分类,一种是这个包装饮用水,另一个则是天然矿泉水。所有高端水都是天然矿泉水,这个东西正是本文的主角。

那么怎么样是天然矿泉水呢?话不多说先上水。这杯自流水,口感轻柔丝滑,略带甜味,然而矿物风味较弱……

产于新西兰的自流水,这种水会从泉眼向上喷出,以此得名

等等,什么是自流水?哦,忘了说,自流水是天然矿泉水的一种。根据国外权威瓶装水网站 finewaters.com,全世界高端瓶装饮用天然水的水源共有泉水、井水、自流水、冰川水、冰山水、深海水、雨水这七种。


泉水(Spring water):自己从地底流出来的

井水(Well water):在泉的经过的路线凿一个洞,然后要用汲水工具取水

自流水(Artesian water):在地上戳一个洞,从洞里往上喷出来的水

深海水:数千年前格陵兰冰山融水,积于海底。主要在夏威夷开采,用900多米的管子取水,脱盐,仅在日本有售

冰川水:主要产地为阿拉斯加,大部分形成于2万年前,味道寡淡,矿物质低。一般取融水

冰山水:与冰川水相似,但是是整块取回家再冲洗融解。主要产地是斯瓦尔巴群岛、西格陵兰、东加拿大的北冰洋海岸线(北极圈内)口感最轻柔,适合做冰块(据说喝冰山水保护环境,因为可以阻止海平面上升)。

雨水:矿物质含量低,年轻,最佳产地为澳大利亚的塔斯马尼亚


七种里井水、自流水、泉水从定义上非常相似。它们的实际区别我找一张图给大家解释。

三者本一家


在品水师的眼里自流水、泉水、井水的档次要高于其他几种,单这三者之间亦有高下之别,井水相对最优,而自流水相对最次。因为井水一般年份更久,风味更好,而自流水往往风味稍弱。

美国明星侍水师Martin Riese


既然说到风味了,那什么才会影响水的风味呢?一般来说有三个因素:TDS、碳酸化、pH值。其中pH值的影响最弱,碳酸化则是针对气泡水而言,那么对于无气的天然水来说,TDS值是影响其风味的关键。TDS是总溶解性固体(Total Dissolved Solids)的英文缩写,单位是mg/L或ppm要够高。我们平时说的软水和硬水也和这个值的高低有关(由水里的钙镁离子含量决定),TDS越高水就越硬,反之则软。

TDS超1400的法国矿泉水,入口有奶油质感,当年留学香港的时候在朗豪坊地下二层的超市买到,惊为天人,然而不能多饮

说了这么多,不如来真刀真枪地去超市挑选一瓶好水吧。在超市兜了一圈后,我选了五种来与大家分享。

因为一瓶在前文中已经喝掉了,所以这里就只有四瓶了

首先是比较常见的SPA Reine滋宝皇妃(和圣碧涛并为香港taste超市两大日常打折水)。这款水是以前上学的时候路过常常买的,一来是打折以后价格适中,二来是水的质感轻柔如棉花糖,像真丝般绕在舌头上泛出甘甜,虽然风味不够强烈,但单凭口感便可称良品。

品名:滋宝皇妃天然饮用水

水种:泉水

TDS:33

pH:6

水源地:比利时亚尔丁高地(Ardennes


然后是声名在外的斐济水,这次选的不是大家熟知的斐济水,而是这款斐济维提岛那莫斯2号井的VAI WAI自流水。这款在甘爽的基础上最突出的是独特的参杂了林地气息的矿物风味(林地气息具体参考云南产山葵的浓烈风味),虽然个人不太喜欢这个味道,但好水追求的是风味的多样性,如此独特的风味确实让人眼前一亮。

品名:友斐天然矿泉水

水种:自流水

TDS:110-140

pH:未标出

水源地:斐济维提岛那莫斯2号井


第三款水是来自澳大利亚的Dew South。塔斯马尼亚最富盛名的是它的直饮雨水,然而确实比较难买。所以姑且以这款塔斯马尼亚的泉水来一窥“世界的尽头”的风韵。水接触到唇面的瞬间,丰富的矿物气息就猛烈地冲击鼻后嗅觉,咀嚼余韵,清甜的风骨展露无余。仔细闻了一下,光用鼻前嗅觉就可以感受到清冽的纯净,不愧是“世界的尽头”塔斯马尼亚。

品名:南之水天然饮用水

水种:泉水

TDS:86

pH:6.95

水源地:塔斯马尼亚


最后一款是来自英国哈罗盖特温泉镇的泉水,入口除了在口腔中的张力和若有似无的甜味以外,风味上平平无奇,真的是应了英国人那股呆板劲,作为压轴实在是不够好。

品名:哈罗盖特天然饮用水

水种:泉水

TDS:258

pH:7.0

水源地:英国北约克郡哈罗盖特温泉镇Pinewoods水源区


总的来说,在超市选高端水只要谨记以下3点就不太会错:

  1. 先看瓶标品名英文,认准Well > Spring > Artesian。记住不要看中文,因为大概率会翻错,比如上文这支斐济水明明是自流水却说是2号井,漏了自流井的“自流”两个字。
  2. 看瓶标上的产地。第一是著名的产地,比如斐济、塔斯马尼亚这种。第二是产地的信息写得越详细越好,比如能写到几号井这种就很不错。
  3. 看TDS值。如果喜欢清甜爽滑就选低的,如果喜欢层次和口感冲击就选高的,比如本文的SPA Reine和Contrex就是各自的例子。

喝水分风味和口感两部分,以上1和2主要是风味的选择方法,3主要是口感的选择方法,好了,你可以去楼下的超市亲手实践一下,然后在饭桌上和朋友“吹水”了。

最后说一句,饮用高端水的最佳温度为12-13度,如果你的水不够冰,绝对不要加冰,绝对不要加冰,绝对不要加冰。因为冰块不知道用的是什么水做的,当然如果你未雨绸缪先把要喝的水冻成冰块,那就没什么问题。但是在餐厅里点了高端水配餐就千万不要加冰了,也最好不要点冰的水,因为等水暖的时候你的菜可能就凉了。

记一支瑟瑟发抖的北欧冰水,凛冽的口感加上4度的水温,真是凉凉

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